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Tannin im Wein – Das trockene Mundgefühl erklärt
Tannine (Gerbstoffe, Polyphenole) sind natürliche Stoffe aus Traubenschalen, Kernen und Eichenfässern, die Rotweinen ihre Struktur und das typische trockene, pelzige Mundgefühl verleihen – ähnlich starkem Schwarztee oder ungerbtem Leder.
Woher kommen Tannine?
| Quelle | Tannin-Anteil | Beispiele |
|---|---|---|
| Traubenschalen | 60-70% | Cabernet Sauvignon, Nebbiolo |
| Kerne | 20-25% | Syrah, Malbec |
| Eichenfass | 5-15% | Barrique-Reifung |
Tannin-Level nach Weinart
| Typ | Geschmacksprofil | Perfekte Weine bei Weinjoker |
|---|---|---|
| Weich | Samtig, elegant | Federici Roma Rosso »Edizione di Famiglia« |
| Mittel | Ausgewogen, fruchtig | Tanca Farrà Rosso Alghero DOC 2021 |
| Hart | Herb, adstringierend | Kloster Marienthal „Der Abt“ Ahr-Spätburgunder |
Tannine reifen nach: Junge Weine wirken pelzig, nach 5-10 Jahren werden sie samtig-weich.
Perfekte Pairings: Rindersteak, dunkle Schokolade, gereifter Hartkäse.
Quelle: Deutsche Weinakademie, OIV Weinlexikon
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